2020年是外賣產(chǎn)業(yè)天翻地覆的一年。在新冠疫情的沖擊下，整個行業(yè)發(fā)生了很多趨勢性變化，特別是行業(yè)數(shù)字化、品牌化、本地化程度更高，消費升級趨勢更加明顯。在不斷變化的產(chǎn)業(yè)中，哪些細(xì)節(jié)讓品牌脫穎而出？

近日，杭州舉行的第二屆中國外賣節(jié)上，中國飯店協(xié)會聯(lián)合餓了么發(fā)布《2020-2021年中國外賣行業(yè)發(fā)展研究報告》，揭曉“2021外賣餐飲品牌TOP50”，對外賣行業(yè)作出趨勢性研判，并給予迅速崛起中的中國品牌以方向性指引。

《報告》顯示，疫情“改寫”了外賣行業(yè)。首先，外賣餐飲店迎來更多的下沉市場用戶以及60后、70后用戶。四線城市用戶增長最為迅速，明顯高于一、二、三線城。四線城市中，95后和60后用戶增長最為迅速。另外，一線城市70后用戶的月均訂單量已超過5單，成為名副其實的“高粘性”用戶。

在考察用戶消費行為后，報告分析，“外賣”這一概念的外延在疫情后不斷拓寬。外賣小哥從送餐、送奶茶，擴(kuò)展到送菜、送藥、送各種各樣的生活必需品，以生鮮、商超為代表的零售業(yè)務(wù)得以飛速發(fā)展。伴隨著用戶在疫情中逐漸養(yǎng)成的零售消費習(xí)慣，水果及醫(yī)藥健康類非餐飲外賣業(yè)務(wù)占比正在不斷擴(kuò)大，外賣已開始逐步撕掉“餐食”的標(biāo)簽。

《報告》認(rèn)為，外賣行業(yè)正面臨5個層面的發(fā)展動向：一是逐步完善行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的新基建，實現(xiàn)無接觸配送的快速普及；二是消費分級趨勢愈發(fā)明顯，品質(zhì)升級需求愈發(fā)強(qiáng)烈；三是頭部品牌轉(zhuǎn)型靈活度進(jìn)一步增強(qiáng)，中小微企業(yè)活力將進(jìn)一步迸發(fā)；四是品牌將更加注重公私域聯(lián)動，強(qiáng)化品牌與用戶之間的互動社交；五是全面推進(jìn)餐飲零售化、零售本地化，打造完美生活圈。

這五個層面相互促進(jìn)，以新基建服務(wù)新消費，以新消費創(chuàng)造新場景，以新場景孵化新品牌，以新品牌實現(xiàn)新圖景。

報告從訂單規(guī)模、用戶好評、營業(yè)收入、品牌價值等維度綜合打分推出中國外賣品牌TOP50。

這50家品牌究竟做對了什么？一是加速新品研發(fā)，比如口味和話題兼具的塔斯汀中國漢堡，既美味又有新意；二是加速數(shù)字化運營，比如肯德基的會員體系與公私域運營為其帶來持續(xù)的業(yè)務(wù)增長；三是深度參與平臺整合營銷，善于使用創(chuàng)新營銷工具，比如滬上媽媽深度參與平臺活動，取得了斐然成績。

此外，從騎手出發(fā)，外賣注重出餐速度和騎手關(guān)懷也起到重要作用，比如華萊士出餐迅速、為騎手提供餐食，廣受騎手好評，成為騎手最樂于接單的品牌之一。

值得一提的是，本土品牌在此次的榜單中大放異彩，上榜本土品牌占總數(shù)82%，可見本土品牌在外賣運營能力上處于領(lǐng)先地位。西貝莜面村等傳統(tǒng)堂食品牌正在加速布局外賣業(yè)務(wù)，華萊士更是力壓麥當(dāng)勞與肯德基位居榜首。

如中國飯店協(xié)會會長韓明所言，今年隨著中國經(jīng)濟(jì)活力的全面恢復(fù)以及外賣行業(yè)監(jiān)管進(jìn)一步加強(qiáng)，餐飲行業(yè)迎來了平臺開放時代的全新紅利期，加速數(shù)字化以及品牌化恰逢其時。而外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，正在以時間交換打破空間邊界，重塑著城市的隱形商業(yè)空間。

2020-2021年中國外賣品牌TOP50